تهران- الکوثر: امام صادق (علیه السلام) برای پیر کهنسال، بایسته است که حتماً به گاهِ خفتن، شکمش از غذا پُر باشد. این، سبب خـواب آرامتر و بوی خوش‌ تر دهان بـرای اوست…

با این توصیف، در سفره شام سالمندان، می توان موارد زیر را در نظر گرفت:

ا ز آنجایی که وعده شام در هنگام شب و قبل از خواب خورده می شود، بهتر است که سبک تر از ناهار باشد.

اجزای گروه نان و غلات (نان، برنج و…)، می تواند بخش اصلی انرژی شام را فراهم سازد؛ به خاطر داشته باشیم که در انتخاب نان از انواع کامل و سبوسدار یا نان های سنتی مثل سنگک و تافتون بجای نان سفید، باگت و… به اندازه لازم همراه غذا استفاده کنیم.

در صورت تمایل به خوردن برنج، بهتر است آن را با مقدار کمی روغن مایه و به صورت مخلوط با حبوبات سبک (عدس، ماش و لوبیا چشم بلبلی) یا سبزی (سبزی پلو، شوید پلو و…) تهیه و به مقدار و حجم لازم با غذا مصرف کنیم. از غلات دیگر مثل گندم، جو و آرد و بلغور آنها نیز می توان در تهیه سوپ یا آش سبک برای وعده شام استفاده کرد.

گروه گوشت و جانشین های آن، برای تامین پروتئین و مواد مغذی ضروری دیگر لازم است. استفاده از گوشت ماهی و مرغ (بدون پوست و چربی) به شکل آبپز، کبابی و بخارپز به جای گوشت قرمز، برای سالمندان به مقدار و اندازه کافی در وعده شام توصیه می شود. می توان به جای گوشت، در بعضی وعده ها از حبوبات مثل عدس، ماش و… همراه با غلات در غذاهائی مثل آش، خوراک عدسی با نان، ،عدس پلو و… استفاده کرد. بهتر است حبوبات را چند ساعت قبل از پخت، در آب خیس کرد. تخم مرغ نیز از منابع غنی پروتئین و مواد مغذی است و خوردن آن به شکل آبپز یا در برخی از غذاها به تعداد ۲ تا ۳ عدد در هفته، مشکلی برای سالمندان ایجاد نمی کند.

شیر، ماست و دوغ، جزو گروه فرآورده های شیری هستند که علاوه بر پروتئین، تامین کننده کلسیم لازم می باشند. به همین منظور، استفاده از دوغ کم چربی و کم نمک و یا یک پیاله ماست کم چربی به همراه شام توصیه می شود. می توان برای ایجاد تنوع، ماست را به شکل مخلوط با خیار یا کدوی رنده شده و نعنا خشک مصرف کرد. در انتخاب اجزای این گروه، حتماً از انواع کم چربی آن استفاده نمائید. گاهی می توان از غذاهای سبکی مثل شیربرنج یا فرنی کم شیرین و حتی نان با ماست یا پنیر کم نمک، همراه با سبزی و چند عدد گردوی خردشده در وعده شام استفاده کرد.
برای تامین برخی از ویتامین ها و مواد معدنی و فیبر غذائی، مصرف سبزیجات برای این گروه سنی بسیار ضروری است.

نوشیدن حداقل ۶ تا ۸ لیوان آب در طول روز، برای سالمندان ضروری است. البته از نوشیدن آب همراه با غذا خودداری کنند.

در تهیه غذای سالمندان، از چربی و روغن کمتری استفاده شود و حتما روغن های مایع مناسب را جایگزین روغن جامد کنیم. خوردن غذاهای چرب و سرخ کرده، عموما برای این گروه سنی مناسب نمی باشد.

نمک و ادویه به کار رفته در غذای آنها، باید محدود باشد.

برای دسترسی به مطالب طب رضا (ع) اینجا کلیک کنید